法式(台灣)玫瑰鴨胸佐新鮮當季秋烤溫沙拉/ Magret de canard & Seasonal Autumn warm salad.

很多時候，比起外國進口的食材，我更喜歡用台灣在地食材；倒不是因為我小器，捨不得花錢買高貴食材，而是我個人對於台灣這片土地的堅持，以及對於台灣產物的支持。
台灣算是農業大國之一，除了自產自銷也有不少外銷的優質產品，尤其台灣真的很有多國外都沒有的農產品!! (像某些寒冷歐洲國家就只有馬鈴薯，紅蘿蔔之類的 -老Ben表示:「 躺著也中槍。」)
Most of the time, I prefer using local produce more than imported ones, not because I'm being scabby, it's more of a support for the local farmers and the land that I grew up with. Taiwan is one big agricultural nation, all the produces are sold domestically and internationally.

週末回家吃飯，跟大家團聚窯烤聊天，用的都是自己家裏栽種的蔬果，在離去前總會不小心的變成女兒賊，提著一包又一包的食材，都是家人的愛心。
阿公的美人腿筊白筍，老爸老媽的菜瓜、白菜跟南瓜，都是如此富有秋天氣息的蔬菜，既然如此大家就進烤箱，做一道充滿秋意的溫沙拉來搭配台灣美味的鴨胸一起品嘗吧!!
 If you go to some local markets in Taiwan, the veggies are also fresher than imported veggies. (Most of them are picked or harvest at dawn before they start the market)

 §法式鴨胸&秋烤溫沙拉Recipe材料&作法§ 


Ingredients/ 材料

A. 鴨胸一片 - 約250-300g (duck breast fillet - 1, around 250-300g)

B. 各式秋季蔬菜 (seasonal veggies) 依照serving的人數決定份量(According to the number of serving portions)

南瓜/ 小茴香籽 (pumpkin/cumin seeds)
筊白筍/ 巴西利 (water bamboo/ parsley)
番茄/ 羅勒 (tomato/ basil)
橄欖油 - 少許 (a drizzle of olive oil)
鹽 - 少許 (salt- 1 pinch)
胡椒 - 少許 (pepper - 1 pinch)


鴨胸作法 -

Step 1. 切去多餘的油脂或脂肪，而皮為第一面往下放入平底鍋並用小火煎，煎的過程中鴨油會慢慢的逼出來，此時可用一隻小湯匙來輔助，將逼出的鴨油往回澆到鴨胸上，鎖住肉汁。

Step 2. 等帶皮面焦黃時，翻面煎至焦黃，並淋油幫助加熱至5-7分熟，翻面再煎一次皮使皮焦脆即可。
Step 3. 煎好靜置10分鐘讓肉的纖維放鬆釋散，並幫助肉汁回流。


烤溫沙拉作法 -
Step 1. 將當季蔬果切成適口的形狀，以鹽、香草及胡椒按摩調味，送入烤箱以220度烘烤。
Step 2. 待沙拉熟透且表面有些焦脆時，即可拿出並且混合拌入並加上新鮮檸檬汁提味。

Tips -
1. 煎鴨胸之前，先把蔬菜調味好並送進烤箱，如此一來鴨胸煎好時，蔬菜也烤好了。
2. 鴨胸煎好之後，一定要先靜置10分鐘，否則切片時會肉汁與血水都會流失。
3. 沙拉烤之前，使用不同的香草調味，有助於提高香味及口感的層次。


這道鴨胸其實是我第一次做，一直以來都以為鴨胸的取得不易，或是太過昂貴，因此一直因為手邊沒有食材而沒有機會做。後來有天毅然決然決定去市場買一隻全鴨自己分解剃骨，才發現新鮮現宰的溫體鴨肉，跟冷凍過的真是天差地遠!!

除了鴨子的筋膜與肌肉組織非常明顯之外，煮熟後鴨肉裏的肉汁也非常可口肥美，還有一個差異就是，跟進口的價錢比起來大約少了一半左右，真是平價、健康又奢華的一道菜!!
看以下這人吃的那麼開心就知道鴨胸有多Juicy了!! 要小小出賣他一下，哈!!

Bon Appétit!! (Julia Child)