乾抹香料豬肋排/ Dry Rub Baby Ribs

我又在晚上打食譜了... 非常對不起各位，如果有在深夜被荼毒到的捧油，請多多包涵呀!

今天的深夜食堂上菜的是~噹噹!! 豬肋排!!
說到豬肋排，很多人都會立刻聯想到，大口吃肉以及吮指的美味。尤其是外出吃飯時，若同行的友人中有人點上一大份豬肋排時，大家一起分食著吃，總會讓氣氛變得熱絡起來。

                                                           (  PJ O'Brian's BBQ ribs )

還想起，去年在南澳工作的時候，都會先跟同事們傳訊息說好工作結束後，要一起去吃午餐，通常我們的午餐不外乎就是，散步到唐人街吃飯、喝咖啡、到當地市集享用一些市集中的特色料理，或是到Local酒吧點一些當天特價的和買一送一的餐點，通常酒吧裡的餐點水準都還算不錯，所以只要有特價的日子，我們下班肚子正餓的時候，就會前往酒吧報到。

幾天前，我們早已知道當天的特價餐點是BBQ烤豬肋排，於是早說好要一起去享受吮指的美味。飢腸轆轆的我們看到肋排，WOW!聲連連，上桌之後根本沒有說話的空間，因為大家都忙著吃豬肋排，根本沒時間聊天了。

                                                             (My Best Buddy - Bradly)

豬肋排固然好吃，但是本來就不是那麼喜歡BBQ醬汁的我，吃到後來總覺得有些膩口，於是把剩下的肋排都分食給同事們。回來台灣後，隨興的我，陸續也做了幾次我自己不同版本的烤豬肋排，跟老Ben總是吃的不亦樂乎，尤其在周末的時候，稍稍花點巧思，作一些與平常較不相同的料理，老Ben總說:「讓我想起了小時候，我媽總在週日的午間做一些豐盛的餐點，讓我們總是很期待週日的到來。」

                                                               (烤蜂蜜香草肋排)

上圖則是版本中的其中之一 ，烤蜂蜜香草肋排，不過今天要介紹的則是另一個版本，「乾抹香料豬肋排」。基本上兩種我都蠻喜歡的，因為都是自己做或自己混合的醃料以及香料，在加上烤過之後表面的焦脆，更加增添了豬肉以及所有材料的香氣，也就少了BBQ醬汁中的那份油膩感。廢話不多說，立馬呈現材料和做法給大家! :D

§Recipe材料&作法§

豬肋排 - 一整條
小茴香(孜然) - 一把 (一把用手抓起來的量)

紅椒粉 - 2大匙

辣椒粉 - 2大匙
黑胡椒 - 1大匙

花椒 - 1大匙
鹽巴 -  適量

橄欖油 - 少許

Step 1. 烤箱先預熱200度約15分鐘(預熱時剛好可以用來準備醃料)

Step 2. 將上述所有(粉狀)材料充分混合後(如果還是有粒狀的香料，可以用食物調理機或是研磨缽處理)，均勻的塗抹、包覆在豬肋排上，並且用(愛)力幫它馬殺雞，好好按摩一番。

Step 3. 送入烤箱前，將按摩好的豬肋排淋上少許的橄欖油，避免香料燒焦產生焦味，用上火200度，下火250度考大約40-50Min即可。

Tips -

1. 烤的過程中，可以稍微觀察一下，香料的狀況，或是可以在烤的前20分鐘，於表面蓋上一層錫箔紙，避免香料燒焦。

2. 如何判別肉的熟度，最簡單的方法就是使用蛋糕用的測試器，往肋骨與肋骨中的肉戳下去，感覺肉的熟度以及軟度，還有一種也很簡單的判別法就是「香味出來了!!」(夠簡單了吧?!)

3. Baby ribs在烤的時候，這個過程也可以用來準備配菜，而我這次用的配菜則是清炒蒜味洋香菜蘑菇。

烤好上桌前，不妨淋上一點烘烤時產生的油脂，因為烘烤時產生的油脂充分融合了各種香料的味道，因此除了增加香氣，也會讓肋排看起來油亮好吃哦!! 如果是要去露營的捧油們，也很適合先在家醃好再帶出門，烤好上桌超大氣der!!!!

小小題外話...我們家的各式菇類，一直都是如下這麼炒的...

A. 先以大火起油鍋，先炒熟菇類，再加入切碎蒜頭以及切碎洋香菜葉，最後以海鹽提味。

B. 先以大火起油鍋，先炒熟菇類，加入切碎蒜頭以及自治青醬，最後以海鹽提味。

兩種我都很喜歡，而且所有的菇類都可以如法炮製，除了黑色的香菇，通常比較常拿來煮湯。至於最近很常聽見的「油漬菇類」我自己倒是沒有很有興趣。對我來說，除了名字好聽、太過油膩、還有各式各樣的菇類在台灣隨處可見，沒有什麼產季之分，而且大約NT$30元就可以買到一包，實在不需要將它們油漬起來保存。

在國外，通常是因為產季時大量生產，為了能夠保存長久，因此才用油浸食品，才能在隔年的產季前，都能吃到這個產品。尤其蔬菜類的產品，如果有新鮮的，當然還是尚''青''的最好囉!! 

法式鹹派/ Quiche

在法國待了3個多禮拜，吃了不少法式傳統家鄉菜，例如: 蝸牛、生牛肉韃靼、生鴨肉韃靼、犢牛舌、以及其他說不完的名菜，其中法是鹹派算是在台灣餐廳裡小有名氣的一道餐點之一。早期鹹派的內餡其實只有蛋液、鮮奶或鮮奶油、以及培根，不過後來也因為地區習慣的不同，而有了不同的做法 (包含加入了Cheese、菠菜、雞肉、馬鈴薯，之前在澳洲還有吃到素食的Quiche是放節瓜跟黎麥的喔!!)。

回到台灣經過了一個禮拜的台菜洗禮後，不免又突然想起在拜訪小C家時，小C媽做的法式
鹹派(上圖)，餅皮薄又輕，蛋液烤得剛剛好，軟綿像布丁一般的口感，再加上不時咀嚼到的培根香融合奶香，真是一口接一口，小C媽的傳統鹹派是我吃過最好吃的鹹派了。
(美麗又有氣質的小C媽↓↓)

心裡頭心心念念著小C媽好吃的鹹派，兩隻手臂跟雙手就不由自主的往廚房移動，準備洗手做鹹派了!!
(根本愛吃鬼上身...)

§Recipe材料&作法§ (8吋鹹派)

派皮

奶油 - 200G

高筋麵粉 - 250G

鹽 - 10G

水 - 10G

餡料

蘑菇/柳松菇 - 150G

培根/歐式乾腸 - 4片

羅勒 - 10片

鹽 - 少許

蛋液

雞蛋- 4顆

鮮奶油 - 2大匙

鮮奶 - 2大匙

紅椒粉 - 少許

鹽 - 少許

Cheese - 適量

做法分為三個階段，分別為派皮、餡料、以及蛋液。

A. 派皮

Step 1. 準備一個大碗，先將鹽與麵粉充分混合，將奶油切為約1.5公分小丁後，加入麵粉以手搓揉至鬆散狀態，最後加入水，與麵粉混合成形至一個完整面團，放入冰箱冷藏30分鐘。

Step 2. 30分鐘後取出派皮並且桿平至尺寸超過模型四周約2公分。

Step 3. 放上派石後，進入烤箱烤約10分鐘，取出備用(預熱180度)。

B. 餡料

Step 1. 起一熱鍋，放入培根或歐式臘腸煸香並且逼出油脂。

Step 2. 加入蘑菇或柳松菇一同拌炒至軟化且帶金黃焦糖色。

Step 3. 放入少許鹽巴提味後，即可關火，均勻填入派皮中，並且加入羅勒葉(捲切)。

C. 蛋液

Step 1. 取四顆雞蛋，放入碗中，充分攪拌至看不見蛋白的蹤影。

Step 2. 倒入鮮奶、鮮奶油、紅椒粉及鹽巴後，倒入派皮中至9.5分滿。

Step 3. 最後均勻的灑上Cheese，放入烤箱(預熱180度)烤約30分鐘，呈表面焦黃即可。

Tip 1. 派皮在第一次烤的時候，進入烤箱前可先刷一層蛋液，用來阻隔第二次烘烤時蛋液的濕度，派皮吃起來會更香酥。

Tip 2. 蛋液在攪拌時，一定要充分混合均勻，這樣烤出來的派才不會有白點。

Tip 3. 羅勒抓取所需的分量，捲在一起切，既省時又省工!!

3個步驟都成功完成了，最後再加上現磨 Cheese就可以放入烤箱烘焙囉!

這兩天做了兩個版本，一個是8吋的版本，另一個則是小巧可愛，你一個我一個的杯子鹹派版本。放在杯子蛋糕的wrapping裡面，是不是也很小巧可愛呢?!
不過如果只是自己要吃的，或是第一次試做的話，還是建議先做八吋的比較簡單，工序也會簡單許多，但是如果是要送人的，杯子版的就相對好看多了。

一次做12個小鹹派，真的有點累人，可是當杯子鹹派出爐的時候，又會覺得一切都值得了!! (第一次做這麼小的鹹派，也是第一次看到!哈!)

8個杯子鹹派裝盒後，就準備來去送貨啦!! 報答一下媽咪春節煮好料的辛勞~!

近照一張，都要邊寫邊流口水了...。

最後希望大家喜歡今天的食譜，懶得動手的人，這裡有提供預定哦~!!

8吋 Quiche - $320
杯子 Quiche - @50, 買6送1! 送禮自用兩相宜呀!!
自取地址: 新竹市南湖路184巷18號-2 (湖左岸)
歡迎洽詢~!!  ❤啾咪❤

瑞士馬鈴薯煎餅/ Rösti,Hash Brown,Potato Pancakes

連續兩年沒在台灣過農曆春節，結果只能在歐洲默默的打開You Tube尋找過年春節音樂，好來洗腦我眼前的這幾位歐洲人。(其實不只春節音樂，我連傳統八音都放了(哈)...不知道什麼是八音的人，請Googlec或搜Youtube!)

前兩天終於從歐洲飛了大約20小時回台灣，回來前除了先跟媽咪說好想吃的菜色，另外就跟老Ben說好，近期內不想再當空中飛人，飛來飛去了。長時間的飛行航程真的相當累人，尤其這一次在歐洲待了大約快6個禮拜，時差7個小時，回來後到現在還是稍微有影響(越晚精神越好睡不著，睡著沒過多久又醒來)。 於是前三天都厚臉皮的跑回家吃飯，不過除了吃媽咪煮的拿手年菜，還有稍稍感受一下過年大家聚在一起的氣氛。

然後! 該來的還是要來! 今天週一老Ben就要開始新學期教課了，總不能一直不開伙吧?! 加上老Ben 飲食最新Request - 不要吃太多麵包，因為在歐洲幾乎是三餐都吃，所以想降低吃麵包的機率。於是時差還有問題的我，七點多起床就開始翻冰箱+翻腦子，想煎蛋餅卻又覺得不妥，除了要自己調，家裡沒有蔥，而且原料也是麵粉! 最後就讓我想到了昨天剛買的台灣馬鈴薯，來做一下馬鈴薯煎餅/薯餅，來填飽這個愛爾蘭的馬鈴薯胃!!(愛爾蘭盛產多種馬鈴薯)

好啦!作法跟材料超級簡單，讓我們繼續看下去 :P

§Recipe材料&作法§

馬鈴薯(中等大小) – 1顆

雞蛋 – 1顆

紅椒粉 – 少許

胡椒 – 少許

鹽 – 適量

Step 1. 先把馬鈴薯洗淨去皮後，刨絲。
Step 2. 刨絲後稍以適量鹽巴抓取去除多餘水分後，打入一顆蛋及紅椒粉攪拌均勻。
Step 3. 起一平底鍋，加入足量的油，放入馬鈴薯蛋液，將雙面煎至金黃焦脆即可起鍋，起鍋後隨個人喜好可添加胡椒及鹽巴。









































結果老Ben看到馬鈴薯煎餅當早餐的時候，非常開心的說「是Hash Brown!! 而且你以前都沒有做過!」我立馬賞他一個冷淡且帶刺的微笑「有喔! 以前有做過一次哦...」

今天下午又買了一公斤的馬鈴薯，看來最近會很常吃馬鈴薯煎餅哦~! 呵!