乾抹香料豬肋排/ Dry Rub Baby Ribs

我又在晚上打食譜了... 非常對不起各位，如果有在深夜被荼毒到的捧油，請多多包涵呀!

今天的深夜食堂上菜的是~噹噹!! 豬肋排!!
說到豬肋排，很多人都會立刻聯想到，大口吃肉以及吮指的美味。尤其是外出吃飯時，若同行的友人中有人點上一大份豬肋排時，大家一起分食著吃，總會讓氣氛變得熱絡起來。

                                                           (  PJ O'Brian's BBQ ribs )

還想起，去年在南澳工作的時候，都會先跟同事們傳訊息說好工作結束後，要一起去吃午餐，通常我們的午餐不外乎就是，散步到唐人街吃飯、喝咖啡、到當地市集享用一些市集中的特色料理，或是到Local酒吧點一些當天特價的和買一送一的餐點，通常酒吧裡的餐點水準都還算不錯，所以只要有特價的日子，我們下班肚子正餓的時候，就會前往酒吧報到。

幾天前，我們早已知道當天的特價餐點是BBQ烤豬肋排，於是早說好要一起去享受吮指的美味。飢腸轆轆的我們看到肋排，WOW!聲連連，上桌之後根本沒有說話的空間，因為大家都忙著吃豬肋排，根本沒時間聊天了。

                                                             (My Best Buddy - Bradly)

豬肋排固然好吃，但是本來就不是那麼喜歡BBQ醬汁的我，吃到後來總覺得有些膩口，於是把剩下的肋排都分食給同事們。回來台灣後，隨興的我，陸續也做了幾次我自己不同版本的烤豬肋排，跟老Ben總是吃的不亦樂乎，尤其在周末的時候，稍稍花點巧思，作一些與平常較不相同的料理，老Ben總說:「讓我想起了小時候，我媽總在週日的午間做一些豐盛的餐點，讓我們總是很期待週日的到來。」

                                                               (烤蜂蜜香草肋排)

上圖則是版本中的其中之一 ，烤蜂蜜香草肋排，不過今天要介紹的則是另一個版本，「乾抹香料豬肋排」。基本上兩種我都蠻喜歡的，因為都是自己做或自己混合的醃料以及香料，在加上烤過之後表面的焦脆，更加增添了豬肉以及所有材料的香氣，也就少了BBQ醬汁中的那份油膩感。廢話不多說，立馬呈現材料和做法給大家! :D

§Recipe材料&作法§

豬肋排 - 一整條
小茴香(孜然) - 一把 (一把用手抓起來的量)

紅椒粉 - 2大匙

辣椒粉 - 2大匙
黑胡椒 - 1大匙

花椒 - 1大匙
鹽巴 -  適量

橄欖油 - 少許

Step 1. 烤箱先預熱200度約15分鐘(預熱時剛好可以用來準備醃料)

Step 2. 將上述所有(粉狀)材料充分混合後(如果還是有粒狀的香料，可以用食物調理機或是研磨缽處理)，均勻的塗抹、包覆在豬肋排上，並且用(愛)力幫它馬殺雞，好好按摩一番。

Step 3. 送入烤箱前，將按摩好的豬肋排淋上少許的橄欖油，避免香料燒焦產生焦味，用上火200度，下火250度考大約40-50Min即可。

Tips -

1. 烤的過程中，可以稍微觀察一下，香料的狀況，或是可以在烤的前20分鐘，於表面蓋上一層錫箔紙，避免香料燒焦。

2. 如何判別肉的熟度，最簡單的方法就是使用蛋糕用的測試器，往肋骨與肋骨中的肉戳下去，感覺肉的熟度以及軟度，還有一種也很簡單的判別法就是「香味出來了!!」(夠簡單了吧?!)

3. Baby ribs在烤的時候，這個過程也可以用來準備配菜，而我這次用的配菜則是清炒蒜味洋香菜蘑菇。

烤好上桌前，不妨淋上一點烘烤時產生的油脂，因為烘烤時產生的油脂充分融合了各種香料的味道，因此除了增加香氣，也會讓肋排看起來油亮好吃哦!! 如果是要去露營的捧油們，也很適合先在家醃好再帶出門，烤好上桌超大氣der!!!!

小小題外話...我們家的各式菇類，一直都是如下這麼炒的...

A. 先以大火起油鍋，先炒熟菇類，再加入切碎蒜頭以及切碎洋香菜葉，最後以海鹽提味。

B. 先以大火起油鍋，先炒熟菇類，加入切碎蒜頭以及自治青醬，最後以海鹽提味。

兩種我都很喜歡，而且所有的菇類都可以如法炮製，除了黑色的香菇，通常比較常拿來煮湯。至於最近很常聽見的「油漬菇類」我自己倒是沒有很有興趣。對我來說，除了名字好聽、太過油膩、還有各式各樣的菇類在台灣隨處可見，沒有什麼產季之分，而且大約NT$30元就可以買到一包，實在不需要將它們油漬起來保存。

在國外，通常是因為產季時大量生產，為了能夠保存長久，因此才用油浸食品，才能在隔年的產季前，都能吃到這個產品。尤其蔬菜類的產品，如果有新鮮的，當然還是尚''青''的最好囉!!