#我的流口水日誌＃澳洲藍帶日常 - Basic Cuisine期末考週＋Kitchen Warehouse Moorabbin盛大開幕！

上週是期末考週，雖說是期末考週，但其實週一跟週三都是正常上課的，而週二就是我們Basic Cuisine 的考試，從早上七點半以前就要到達，一直到下午4點才正式結束的馬拉松式期末考，考完真的有種，為什麼週三還要上課的fu...😅

圖為散步時發現的謎樣的果實

考試前，我把目標訂在Distinction, 也就是90%-100%, 雖然後來因為自己的一點小失誤＋小聰明，錯失了幾分，但總分還是Merit大約在82％，只好把這次的飲恨，放在下個Term來努力囉!!

有趣的是，每道菜都有它一定的評分標準，以主菜Pan-fried Atlantic salmon with sauce Hollandaise and cucumber noodles來作為例子，鮭魚的皮要煎得金黃酥脆(not burned), 鮭魚本身要煎得濕潤不乾柴，中間還要帶點淡淡的憂傷粉紅，而荷蘭醬本身的濃稠度，鹹度以及味道，色澤和溫度，都是很容易被扣分的點，還有Side dish小黃瓜麵的口感，調味跟色澤，也是評分的重點之一！

金黃酥脆呀呀呀 

超級ＪＵＩＣＹ！

而除了前菜，主菜，甜點，這三道菜的評分，還要再加上廚房裡的評分，例如Ｍise en place, workflow plan，衛生整潔，食材浪費的最小化，廚房裡的料理技巧，刀功技巧等等的，考試時Chef會不停地一直走來走去，嚴謹的盯著大家評分。

考試時，其實大家都很辛苦，除了要早到學校，中間的過程除了滴水未進，更不用說吃什麼早餐跟午餐了，那天的第一餐就是當天的最後一餐！再加上三道菜必須要在時間內完成，否則每晚一分鐘就是扣兩分的違規分，考完試的時候，換回便服，然後聽候一對三的期末審判，非常刺激！

審判到我的時候，終於被叫了進去，兩個Chef先是從前菜開始講評，最後是甜點，Chef說我的考試得分算高，尤其是主菜『Your Salmon was perfect!』，滿分是20分，我得了18分，他們不常給到18分的分數。他們說：『你應該要為自己感到驕傲！』(原文：We don't usually give people 18, you should be proud of yourself!)

結束了主菜的講評後，換個位子，另一個Chef講評廚房的得分。而這位Chef說了很多語重心長，寄與厚望的話，因為他是我們週二教我們的Praticle Chef，不過大意就是他非常喜歡我在廚房做事的style，刀功，衛生清潔，速度等等，如果可以，他會很樂意明天就雇用我，不過有一件事要我注意，那就是今後他也將以同樣或更高的標準來審核我。聽到這裡眼淚都快要流下來惹！！ I LOVE U CHEF!! 沒辦法，最後我只好抱緊處理😆😂

說完這一堆嚴肅的話題，馬上就要進入第二個正題❤️❤️
上週六Kitchen Warehouse Moorabbin盛大開幕，會知道這個消息也是因為某天突然在FB上看見的，因為他開幕日送你ＷＵＳＴＨＯＦ的ＫＮＩＦＥ啊啊啊！！！🔪🔪

Wusthof的Free Knife Voucher

媽呀，這完全燒到我，然後心想，當然要宣傳一下這個得到Free Knife的機會，所以立馬找了同學一起去👭相親相愛濤棒賽的好同學Jane❤️
一大早一起打UBER去DFO，兩個Chef看見這種特價的時刻，馬上失心瘋地陶醉在商場裡，不過ＫＷ也很好，當天早上還提供了免費的咖啡讓大家享用!!

這一堆木板我全部都想要！！！！！😍😍

看了這一堆，哪有不失心瘋的!! 尤其你也是對料理有興趣的話😅那就更不用說了!!
不過這一天我的自制力非常好的只買了不到＄30塊喲！現在就來看看我買了些什麼吧!!

非常酷的除魚鱗片器，看到正面沒看底下的字卡時，其實沒有想到是這個，認真閱讀了一下，沒想到他如此的可愛又超酷！因為我們的Tool Kit裡面其實沒有除魚鱗刀，所以我們一直都是用刀背在除魚鱗，但其實刀背不好用啊啊啊！！
買了它之後，就開始期待下學期有魚的課程了，哈哈！想像當大家都在用刀背辛苦的去鱗時，我一個人把這可愛的器具拿出來，優美的去除魚鱗，多酷啊！買了買了！！
Jane說：『買吧買吧！受用一輩子！！』

背面的圓點其實是有點角度的，感覺應該會蠻好用的😍 ＄7塊以下

茶葉濾網! 來澳洲的時候，忘記帶茶葉專用的濾包，一直是用齒間在過濾茶葉的，是不是很心酸？看到這麼可愛的濾網，就想到Tool kit裡的那一隻，所以覺得天啊！我一定要擁有它！！ ＄2.15

這支大概是這次購物東西裡，最貴的，但是其實上課真的很需要他！尤其是考試時，我把另一支Spatular融了!! 哈哈哈！好險沒被Chef看見😁😂

這個盤子讓我想起了，之前在日本買瓷器的日子，加上房東的盤子都是IKEA那種標準綠色的餐盤，再加上這個盤子有打折，所以就買惹～ ＄6以下

最後就是這支Wusthof跟Kitchen Warehouse合作送出的Free Knife!! 而且重點是，他是德國製造的！！今天早上用它切了剛烤好的法國麵包。Mamamia我的天!! 法國麵包切起來像海綿蛋糕這麼軟！超愛他der❤️😍❤️立馬收進Tool Kit包裡！

以下就是這次買的東西囉！總共花不到AUD＄30！有些東西沒有特別介紹，例如購物袋呀，小膜子x2，削皮刀呀等等， 因為就是沒什麼好介紹的！哈哈哈！
期待開學後，把他們拿出來用😍
Jane的謎之音：『買吧買吧！受用一輩子！！』😘

#我的藍帶流口水日誌- 澳洲藍帶開學囉!! July 2017 Orientation of Le Cordon Bleu - Melbourne

Orientation of Le Cordon Bleu - Melbourne

終於結束了兩天的新生報到日，感覺很新鮮，很特別，除了因為是即將在藍帶念書，這也是第一次在國外念書。

新生報到總共是兩天，因為我住的地方離車站有一小段距離，所以需要走路20分鐘或是騎腳踏車到車站搭Metro，搭2-3站的Metro之後，再走大約20分鐘的路程到學校。看了這一段敘述，相信很多台灣人都會說『天啊！你怎麼不住近一點？』，但是其實我住的地方離學校已經算是很近了，而會選擇這裡的另一個原因是為了找工作。不過在學校時，還聽到有的同學到校是需要坐兩個小時車程的，真難想像有些課堂是排在早上7點半的時候，這些人要怎麼辦?? 可能半夜就要起來了，哈哈哈哈哈。

好啦，廢話不多說，快點進入正題！

我的學校是Melbourne的Holmesglen，是藍帶Locate在Holmesglen的校區裡，所以我們不僅是藍帶Le Cordon Bleu Melbourne的學生，同時我們也是Holmesglen的學生，因此也享有跟其他Holmesglen學生的相同權益，但是唯一不同的是，當我們搭乘大眾交通工具時，藍帶的學生是無法購買學生票價的，不過去看電影什麼的，還是可以使用學生證買學生票囉。

Day1首先是先找到LCB的建築，跟著人群走被指引導會場，交還ECOE報到領禮物保溫袋跟領取學生資訊後，就先填寫學生表格，然後等待進入另一間教室，也就是當天的會場。兩天的報到日從早上到中午，時不時有熱騰騰的茶，咖啡，蛋糕，水果等等，來歡迎所有的新生。(真希望每天早上都有這樣的待遇呀！因為早上真的太冷了...)

這兩天除了大腦被塞了滿滿的資訊之外，第一天的中午肚子也是被塞得滿滿的。午餐時有魚和雞可以做選擇之外，一樣有擺得美美的水果拼盤以及甜點可以享用，太開心了，西瓜超甜～可惜沒拍到。

但是被坐在隔壁的印度女孩陷害，結果這盤雞肉就被送到我眼前了，為了不麻煩工作人員跑來跑去，於是我只好接受了這盤雞肉，後來發現底下的燉飯，米粒沒熟!! SHOCKING!! 不過大概是因為當天新生很多，所以出餐有點趕的關係吧！
(上面的鮭魚就是那女孩把雞肉推給我後享用的。。。嘖！)

第一天除了腦袋資訊大爆炸之餘，也領了一些東西回家，例如印有藍帶Logo的保鮮袋，USB，還有學生保險投保的一些相關資訊，那隻筆也是亂有質感的，果然地區不同還是有差。

上次問了大家，猜猜ＵＳＢ裏面裝的是什麼，我最愛的答案是藍帶帥哥精選照，不過當然沒這麼好啦～

裡面可是滿滿的學生手冊... 我至今都還沒打開看呢～哈哈

是不是超精美的午餐/保鮮袋呢？感覺多那個Logo就很貴的感覺。不過確實我也覺得它的厚度還有材質，確實都是不錯的材質就是了。

第二天的活動雖然沒有像第一天那樣行程滿滿，也沒有像第一天有供餐，不過下午卻安排了大家到墨爾本遊玩，以及熟悉班上同學，真是超級用心der!! 

還意外看到我家Ogy也在這裡～超可愛！

兩天下來，真的超累，不過也很充實。待了越久越覺得當初決定回澳洲念藍帶是正確的決定。

下篇來介紹一下ＣＨＥＦ的刀具吧！！❤️❤️❤️🔪🔪🔪

吃貨職人的碎念與眉眉角角

身為一個專業且嚴格的吃貨職人，有些眉眉角角我看了真的很難不說幾句... 

大概是因為自己真的貓毛太多？？ 但是魔鬼真的就藏在細節裡呀！！

先來說說節慶時，大家最愛的烤雞好了

茲ㄎ

在烤之前，烤雞的翅膀一定要先往後翻折，如果不事先往後翻折；等熟透僵硬之後，活像個雙手朝上來跟你索命的殭屍雞!! ⚰️🕸

然後雞腿建議先用棉繩綁起來，因為這道程序可以保護雞胸，並且防止雞胸的水分散失；重點是，兩腳開開的多難看! 尤其是已經被掏空的內臟，一眼從裡到外看光光!! 可以請你的雞矜持一點嗎??🤷🏻‍♀️

烤雞最重要的就是要看起來飽滿，金黃勻稱，千萬不要把飽滿的雞胸放在底下烤!!!!  雞胸接觸到烤盤，會非常容易燒焦，水分都不見後就乾柴的要命，然後同理，看起來很像死不瞑目的雞拼命想從烤盤上爬起來，吃飯前到底想嚇死誰??

再來就是🥗沙拉

我知道雖然先把生菜預先裝好，一碗一碗的拿去冰，真的非常省事省時間，也很多餐廳喜歡使用這個方法，然後出菜前再淋上那千篇一律的“現成“千島/和風/義式油醋醬?? 底下的水都不知道是生菜的泡澡湯還是生菜流的淚!! 買生菜，淋上現成的醬料，不用技巧跟知識，誰都會!!

沙拉應該要以剛好的比例與Dressing拌好，迅速上桌，才不會失去生菜的脆度，因此醬料的比例也是非常重要的!! 如果是那麼不用心的沙拉，我真的寧願我的生菜不要醬汁，我還可以包肉吃呢 ! 

莎拉，不等於配菜，用心的呈現出來，它也可以是一道很棒的主菜!! 

從食材的挑選，以及加工食品的不添加，不使用現成醬料，或其他添加物只為了讓成品美觀或耐久。

其實真的可以從這些小細節，去感受到店家的用心程度，以及廚師的技能，販賣食物除了要有很大的熱忱，同時也背負著許多的社會責任，絕對不是販賣出去賺錢就好這麼簡單。

普遍而言，我個人並不是十分偏好餐廳廚房裡的SOP，也就是醬料包加熱數分鐘，放進鍋裡與義大利麵拌炒數分鐘，再加上制式材料，然後上桌 ; 料理時的Consistency固然重要，但是如果是以制式的SOP內容去約制所謂的Consistancy，也就代表著，在這個餐廳裡的任何一個人，只要新進人員沒有閱讀障礙，沒有身體上的殘缺及肢體障礙，都可以是被替代的。

而在這個環境下工作的廚師，或幫廚，又怎麼能夠從工作之中，獲得成就感呢？ 因為一切食譜只要照表抄課，完全沒有發揮自己長才的地方，久而久之，熱情銳減。

前幾天看了Gordon Ramsey 的Kitchen Nightmare ，有一集裡的希臘餐廳，讓我印象非常深刻。 這家餐廳包含開業的廚師本人，總共有3位廚師，但是這三位廚師工作時，只仰賴Chef Mike一人工作，獨挑大樑，而這個Chef Mike也不是省油的燈，因為他能一天工作24小時，一週工作7天，一年工作365天，只要餐廳的門是開著的，電力公司不斷電，Chef Mike就在那裡為您服務!! 說到這兒，猜到了嗎？？ 偉大的Chef Mike就是Microwave- 微波爐!!!!! 

在Gordon介入之前，開業的廚師其實已經失去了對於餐廳的熱忱，而其他兩位聘僱的廚師，也因為主廚的要求之下，不停地使用微波爐去加熱食物...。後來經由Gordon的協助之下，(什麼協助?? Gordon直接把Chef Mike從2-3F的窗邊，垂直往下扔好嗎?😂😂😂)，重整了餐廳的士氣，推出新的菜單，以及重拾了身為廚師的熱情與尊嚴。

不管從事任何行業，用心與否是很大的一個關鍵; 就算是吃貨也有分用心的吃貨，以及單純只重量的吃貨唷!!

Anyway, 🤓吃貨牢騷發完了，至於烤雞的殭屍模式，就不貼圖了，有興趣的人，自己去Google圖片「烤雞」就有一堆了唷🤡🤡

低脂香草雞肉餛飩湯/ Low Fat Chicken Wonton Soup

以前在澳洲想念台灣味的時候，就會散步到唐人街China Town買東西回家煮。雖然在台灣一直沒有自己做過餃子跟餛飩，但是出門在外一年的時間，為了滿足自己的嘴跟胃，也就只好動手做起這些富有台灣味的麵食來，結果當時沒想到，做給南澳的Giallo義式餐酒的老闆和同事吃之後，我的煎餃變成了主廚推薦的開胃Tapas之一，一份4個煎餃/$16澳幣。

這就是當初1顆要$4塊澳幣的煎餃呀呀呀😁

之後還做了餛飩湯，則是讓Backpack OZ的同事們，驚呼連連，最後還要求我把食譜寫給他！

雖然我這位同事，一直都不太擅長料理，但是後來他竟然也如法炮製的把餛飩湯做給了心愛的男友品嚐！不曉得到底是愛情真偉大，還是美食力量更偉大?!? (笑)

前幾天到市場採買一週的食材時，買了手工製的全麥陽春麵，然後眼角瞄到了一包包的餛飩麵皮，所以當下就決定要買來做低脂版的香草雞肉餛飩!!

§Recipe材料&作法§

雞胸肉 - 1片 

洋蔥 - 半顆(或小顆1顆)

香菜 - 1束

巴西里 - 1枝

茴香 - 1枝

調味料(依個人口味適當添加)

胡椒 - 少許

五香粉 - 少許

香油 - 3至5滴

醬油 - 少許

雞粉 - 適量

鹽巴 - 少許

Step 1. 先將買回來的雞胸肉和洋蔥切小塊，和三種香草類加上調味料，一起放進調理機切碎，即可拿來包餛飩。如果家裡沒有調理機，其實用豬絞肉也是可以的。

餛飩的包法

我做菜真的大心肝，包好大一顆！

Step 2. 餛飩包好後，起一鍋水煮滾，將餛飩丟入之後，在滾約2-3分鐘。

Step 3. 餛飩的湯，這裡可以偷偷的小偷懶一下。先在碗裡放好少許的醬油及其他上述的調味料，等餛飩煮好之後，連著湯一起舀進碗裡，再稍微攪拌一下就可以囉!!

湯碗這裡只要放香菜就可以，不喜歡香菜可以不要放

直接舀進已經調味好的湯碗裡 :)

Tips - 

1. 三種香草植物，只取葉子的部分。

2. 餛飩包好要下水煮之前，一定要注意水滾了之後，才能放餛飩!! 不然餛飩熟的慢，而且湯也容易變得像羹湯一樣的稠。

餛飩湯配上我的阿嬤味家鄉料理-芋頭燉芋槐，真是既簡單又美味。

料理過程中既沒有添加太多的油脂，雞胸在處理前也都去皮了，芋頭的香濃，富有飽足感，配上低脂版的香草雞肉餛飩得柔滑，吃起來真是有種十分養生的感覺!! 

👴🏻老Ben一如既往的，在上班前開心地吃光光，也邊吃邊讚嘆：「其實我真的不需要吃太多肉，像這樣子的stew(燉菜)料理，也很好吃啊！尤其是雞如果一生都是在籠子裡過完的，那我寧願多花一點錢，買好一點的雞肉，以後我也不排斥吃素！」(老Ben本人就是個🦄動物和平大使🦄來的)

我說：「嗯...放心吧! 你碗裡的雞肉餛飩用的是🐓土雞🐓」

在澳洲包的餛飩，皮似乎比台灣的厚一些，所以包完才有皇冠的形狀