法式鹹派/ Quiche

在法國待了3個多禮拜，吃了不少法式傳統家鄉菜，例如: 蝸牛、生牛肉韃靼、生鴨肉韃靼、犢牛舌、以及其他說不完的名菜，其中法是鹹派算是在台灣餐廳裡小有名氣的一道餐點之一。早期鹹派的內餡其實只有蛋液、鮮奶或鮮奶油、以及培根，不過後來也因為地區習慣的不同，而有了不同的做法 (包含加入了Cheese、菠菜、雞肉、馬鈴薯，之前在澳洲還有吃到素食的Quiche是放節瓜跟黎麥的喔!!)。

回到台灣經過了一個禮拜的台菜洗禮後，不免又突然想起在拜訪小C家時，小C媽做的法式
鹹派(上圖)，餅皮薄又輕，蛋液烤得剛剛好，軟綿像布丁一般的口感，再加上不時咀嚼到的培根香融合奶香，真是一口接一口，小C媽的傳統鹹派是我吃過最好吃的鹹派了。
(美麗又有氣質的小C媽↓↓)

心裡頭心心念念著小C媽好吃的鹹派，兩隻手臂跟雙手就不由自主的往廚房移動，準備洗手做鹹派了!!
(根本愛吃鬼上身...)

§Recipe材料&作法§ (8吋鹹派)

派皮

奶油 - 200G

高筋麵粉 - 250G

鹽 - 10G

水 - 10G

餡料

蘑菇/柳松菇 - 150G

培根/歐式乾腸 - 4片

羅勒 - 10片

鹽 - 少許

蛋液

雞蛋- 4顆

鮮奶油 - 2大匙

鮮奶 - 2大匙

紅椒粉 - 少許

鹽 - 少許

Cheese - 適量

做法分為三個階段，分別為派皮、餡料、以及蛋液。

A. 派皮

Step 1. 準備一個大碗，先將鹽與麵粉充分混合，將奶油切為約1.5公分小丁後，加入麵粉以手搓揉至鬆散狀態，最後加入水，與麵粉混合成形至一個完整面團，放入冰箱冷藏30分鐘。

Step 2. 30分鐘後取出派皮並且桿平至尺寸超過模型四周約2公分。

Step 3. 放上派石後，進入烤箱烤約10分鐘，取出備用(預熱180度)。

B. 餡料

Step 1. 起一熱鍋，放入培根或歐式臘腸煸香並且逼出油脂。

Step 2. 加入蘑菇或柳松菇一同拌炒至軟化且帶金黃焦糖色。

Step 3. 放入少許鹽巴提味後，即可關火，均勻填入派皮中，並且加入羅勒葉(捲切)。

C. 蛋液

Step 1. 取四顆雞蛋，放入碗中，充分攪拌至看不見蛋白的蹤影。

Step 2. 倒入鮮奶、鮮奶油、紅椒粉及鹽巴後，倒入派皮中至9.5分滿。

Step 3. 最後均勻的灑上Cheese，放入烤箱(預熱180度)烤約30分鐘，呈表面焦黃即可。

Tip 1. 派皮在第一次烤的時候，進入烤箱前可先刷一層蛋液，用來阻隔第二次烘烤時蛋液的濕度，派皮吃起來會更香酥。

Tip 2. 蛋液在攪拌時，一定要充分混合均勻，這樣烤出來的派才不會有白點。

Tip 3. 羅勒抓取所需的分量，捲在一起切，既省時又省工!!

3個步驟都成功完成了，最後再加上現磨 Cheese就可以放入烤箱烘焙囉!

這兩天做了兩個版本，一個是8吋的版本，另一個則是小巧可愛，你一個我一個的杯子鹹派版本。放在杯子蛋糕的wrapping裡面，是不是也很小巧可愛呢?!
不過如果只是自己要吃的，或是第一次試做的話，還是建議先做八吋的比較簡單，工序也會簡單許多，但是如果是要送人的，杯子版的就相對好看多了。

一次做12個小鹹派，真的有點累人，可是當杯子鹹派出爐的時候，又會覺得一切都值得了!! (第一次做這麼小的鹹派，也是第一次看到!哈!)

8個杯子鹹派裝盒後，就準備來去送貨啦!! 報答一下媽咪春節煮好料的辛勞~!

近照一張，都要邊寫邊流口水了...。

最後希望大家喜歡今天的食譜，懶得動手的人，這裡有提供預定哦~!!

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