吃貨職人的碎念與眉眉角角

身為一個專業且嚴格的吃貨職人，有些眉眉角角我看了真的很難不說幾句... 

大概是因為自己真的貓毛太多？？ 但是魔鬼真的就藏在細節裡呀！！

先來說說節慶時，大家最愛的烤雞好了

茲ㄎ

在烤之前，烤雞的翅膀一定要先往後翻折，如果不事先往後翻折；等熟透僵硬之後，活像個雙手朝上來跟你索命的殭屍雞!! ⚰️🕸

然後雞腿建議先用棉繩綁起來，因為這道程序可以保護雞胸，並且防止雞胸的水分散失；重點是，兩腳開開的多難看! 尤其是已經被掏空的內臟，一眼從裡到外看光光!! 可以請你的雞矜持一點嗎??🤷🏻‍♀️

烤雞最重要的就是要看起來飽滿，金黃勻稱，千萬不要把飽滿的雞胸放在底下烤!!!!  雞胸接觸到烤盤，會非常容易燒焦，水分都不見後就乾柴的要命，然後同理，看起來很像死不瞑目的雞拼命想從烤盤上爬起來，吃飯前到底想嚇死誰??

再來就是🥗沙拉

我知道雖然先把生菜預先裝好，一碗一碗的拿去冰，真的非常省事省時間，也很多餐廳喜歡使用這個方法，然後出菜前再淋上那千篇一律的“現成“千島/和風/義式油醋醬?? 底下的水都不知道是生菜的泡澡湯還是生菜流的淚!! 買生菜，淋上現成的醬料，不用技巧跟知識，誰都會!!

沙拉應該要以剛好的比例與Dressing拌好，迅速上桌，才不會失去生菜的脆度，因此醬料的比例也是非常重要的!! 如果是那麼不用心的沙拉，我真的寧願我的生菜不要醬汁，我還可以包肉吃呢 ! 

莎拉，不等於配菜，用心的呈現出來，它也可以是一道很棒的主菜!! 

從食材的挑選，以及加工食品的不添加，不使用現成醬料，或其他添加物只為了讓成品美觀或耐久。

其實真的可以從這些小細節，去感受到店家的用心程度，以及廚師的技能，販賣食物除了要有很大的熱忱，同時也背負著許多的社會責任，絕對不是販賣出去賺錢就好這麼簡單。

普遍而言，我個人並不是十分偏好餐廳廚房裡的SOP，也就是醬料包加熱數分鐘，放進鍋裡與義大利麵拌炒數分鐘，再加上制式材料，然後上桌 ; 料理時的Consistency固然重要，但是如果是以制式的SOP內容去約制所謂的Consistancy，也就代表著，在這個餐廳裡的任何一個人，只要新進人員沒有閱讀障礙，沒有身體上的殘缺及肢體障礙，都可以是被替代的。

而在這個環境下工作的廚師，或幫廚，又怎麼能夠從工作之中，獲得成就感呢？ 因為一切食譜只要照表抄課，完全沒有發揮自己長才的地方，久而久之，熱情銳減。

前幾天看了Gordon Ramsey 的Kitchen Nightmare ，有一集裡的希臘餐廳，讓我印象非常深刻。 這家餐廳包含開業的廚師本人，總共有3位廚師，但是這三位廚師工作時，只仰賴Chef Mike一人工作，獨挑大樑，而這個Chef Mike也不是省油的燈，因為他能一天工作24小時，一週工作7天，一年工作365天，只要餐廳的門是開著的，電力公司不斷電，Chef Mike就在那裡為您服務!! 說到這兒，猜到了嗎？？ 偉大的Chef Mike就是Microwave- 微波爐!!!!! 

在Gordon介入之前，開業的廚師其實已經失去了對於餐廳的熱忱，而其他兩位聘僱的廚師，也因為主廚的要求之下，不停地使用微波爐去加熱食物...。後來經由Gordon的協助之下，(什麼協助?? Gordon直接把Chef Mike從2-3F的窗邊，垂直往下扔好嗎?😂😂😂)，重整了餐廳的士氣，推出新的菜單，以及重拾了身為廚師的熱情與尊嚴。

不管從事任何行業，用心與否是很大的一個關鍵; 就算是吃貨也有分用心的吃貨，以及單純只重量的吃貨唷!!

Anyway, 🤓吃貨牢騷發完了，至於烤雞的殭屍模式，就不貼圖了，有興趣的人，自己去Google圖片「烤雞」就有一堆了唷🤡🤡